Test 1: Den Teig nicht gehen lassen.

Nahezu unmittelbar nach der Zubereitung kam der Teig aufs Blech. Fazit: Erstaunlicherweise ist der Unterschied zum aufgegangenen Teig nur marginal. Aber gut zu wissen, im Notfall kann man sich die Gehzeit also auch sparen.

Test 2: Unterhitze

Mit ein bisschen Grübelei habe ich herausgefunden, dass es ideal ist, kurz vor Ende der Backzeit auf Unterhitze umzustellen. Es ist eigentlich banal und brachte bisher den krossesten Boden und somit die beste Pizza zutage.

Test 3: Honig im Teig

Die Rezeptidee stammt von der BBC. Der Teig war wunderbar fluffig und mit dem dicken Boden ideal für die Fans der typischen Pizza-Hut-Pizza. Der Pfeffer im Teig erscheint mir unnötig. Knusprig oder perfekt? Nein. Aber in Kombination mit Unterhitze vielleicht ein sehr gutes Ergebnis.

Test 4: Die Pfannenpizza

Diese Pizza habe ich eigentlich nur gemacht, weil es mir einfach so skurril erschien:
Aufgegangenen Hefeteig ausrollen, in Pfanne kurz “anbraten”, wenden, mit Tomatensoße bestreichen, mit vorgegartem Belag (in meinem Fall Zwiebeln und Paprika) belegen, geriebenen Käse darüberstreuen, Deckel drauf. Pizza ist fertig, wenn der Käse zerlaufen ist.
Ich kann es nicht anders sagen, aber das Ding schmeckte wider Erwarten gut, natürlich nicht wie eine Ofenpizza, aber dennoch gut. Das nächste Mal würde ich aber eine Margherita machen, ich glaube je weniger Belag, desto einfacher und besser (denn der Belag wird ja im Grunde nur gedünstet). Im Übrigen war der Boden superknusprig. Eine prima Alternative (besser als manch Pizza vom Bringservice), wenn der Backofen kaputt ist oder man gar keinen hat. Wie sagt schon Frau Poletto: Erlaubt ist, was schmeckt.

Die verrückte Lea Linster macht einen Pizzateig, der sehr olivenöllastig ist, mit einer Salzwasserlösung und dann angefrostet. Diese soll die nächste sein.

Mein Resümee: auf jeden Fall einen Versuch wert. Und ich glaub schon, ich mach das noch ein andermal.

In deutscher Übersetzung heißt das Buch “Hitze”. Ich finde “Fieber” würde es besser treffen, denn das wird denjenigen packen, der das Kochen oder Italien liebt und dieses Buch zur Hand nimmt. Leseproben und noch mehr Infos: www.bill-buford.de

Untersuchungen der Insulin-produzierenden Zellen der Mäuse zeigen, dass die aufgenommenen Kohlenhydrate die Aktivierung von 39 erst kürzlich entdeckten Genen beeinflussen, die auch beim Menschen mit der Diabetesentstehung in Zusammenhang gebracht werden. Etwa 80 Prozent dieser Gene wurden stärker exprimiert, also verstärkt abgelesen. Dabei handelt es sich besonders um solche, die den oxidativen Stoffwechsel in den Mitochondrien stimulieren. Mitochondrien sind die “Energiekraftwerke” der Zellen.

“Die Ergebnisse können sicher nicht direkt in Ernährungsempfehlungen umgewandelt werden, da eine kohlenhydratfreie, fettreiche Ernährungsweise für Menschen nachteilig und auch nicht praktikabel ist”, sagt Koautor Joost. “Dennoch sollten wir in unseren Ernährungsempfehlungen ein größeres Gewicht auf die Effekte der Kohlenhydrate legen. Mit anderen Worten: Personen mit erhöhtem Diabetes-Risiko sollten Vollkornbrot statt Weißbrot essen, da hierdurch ein schneller und übermäßiger Anstieg der Blutzuckerwerte vermieden werden kann.”

Quelle: Deutsches Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE)

Hintergrundinformationen:

Rund jeder Zehnte in Deutschland hat Diabetes, täglich erkranken etwa 1000 Menschen neu. Über 90 Prozent leiden an einem Typ-2-Diabetes, bei dessen Entwicklung der Lebensstil eine große Rolle spielt: Zu wenig Bewegung, Übergewicht und Gene zählen zu den Ursachen.