Schmökern und Schmausen.de

Die Hay’sche Trennkost, die ihren Namen von ihrem Begründer Dr. Howard Hay erhielt, spricht sich dafür aus, Proteine und Kohlenhydrate nicht zeitgleich, sondern zeitlich getrennt voneinander aufzunehmen.
Nach Hay ist die Übersäuerung des Körpers die wichtigste Krankheitsursache. Zu dieser kommt es nach seiner Theorie

durch gleichzeitige Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten, da diese nach Ansicht von Hay [...]

Lange wurde dem Eiweiß nur im Bereich des Kraftsportes eine große Bedeutung zugesprochen. Heute ist es jedoch anerkannt, dass diese Ansicht nicht richtig ist. Gegenüber physisch inaktiven Personen haben physisch aktive praktisch aller Sportarten einen erhöhten Eiweißbedarf (genau genommen ist es ein Bedarf an Stickstoff und essentiellen Aminosäuren). Der Eiweißbedarf liegt sowohl für Kraft- wie [...]

Grundsätzlich muss man unterscheiden zwischen Breiten-, leistungsorientierten Freizeit- und Leistungssportlern.
Der Freizeitsportler verbraucht definitionsgemäß durch seine sportliche Aktivität zusätzlich 2000 Kilokalorien in der Woche. Alles, was darüber liegt, wird schon als Leistungssport definiert. Wenn sich der Freizeitsportler einigermaßen vernünftig ernährt, kann er seinen Mineralstoffbedarf ohne weiteres mit der Nahrung decken. Schließlich verbraucht er ja mehr Energie [...]

Nach wie vor gilt, dass eine ausgewogene und vollwertige Ernährung durch eine abwechslungsreiche Kost den Körper mit allen lebenswichtigen Nährstoffen versorgt. Eine zusätzliche Aufnahme über Nahrungsergänzungsmittel ist nach Aussage vieler Wissenschaftler nicht erforderlich.
Man kann auch nicht generell sagen, dass die Lebensmittelqualität immer schlechter wird. Viel eher führt eine einseitige und vorwiegend aus Fertiggerichten bestehende Ernährungsweise [...]

Pilze sind leicht verderbliche Lebensmittel, da sie aufgrund ihrer Zusammensetzung – viel Wasser (90%) und Eiweiß – optimale Bedingungen für die Vermehrung von Bakterien bieten. Durch längeres Stehenlassen bei Zimmertemperatur können sich zudem schädliche Eiweißzersetzungsprodukte bilden. Außerdem sind Speisepilze aufgrund ihres natürlichen Standortes im Wald, auf Mist oder anderem Nährsubstrat mit vielen Erd- und Schmutzpartikeln [...]

Kaffee -genaugenommen Koffein- ist ein natürliches Nervengift. Koffein zählt wie auch Nikotin zu der Stoffgruppe der Alkaloide, die beim Übertritt ins Blut schon in geringen Dosen auf das Nervensystem wirken.
Nach rascher Aufnahme wird die höchste Blutkonzentration von Coffein nach 30-60 Minuten erreicht. Ab einem halben Liter Kaffee – das entspricht etwa vier Tassen – können [...]

Enzyme von Ananas, Papaya, Mango etc. werden oftmals als so genannte Fatburner bezeichnet. Sie können Eiweiß spalten und möglicherweise die Eiweißverdauung im Dünndarm unterstützen. Aber auch anderen Lebensmittelinhaltstoffen werden wundersame Fettverbrennungs-Wirkungen zugeschrieben. Was ist dran?

Ein Wirkung auf die Fettverbrennung und das Körpergewicht ist nicht zu erwarten und unbewiesen.

Carnitin, ein Eiweißstoff, der Fettsäuren zur Verbrennung in [...]

Im menschlichen Stoffwechsel kommt es nie zu der Bildung von “Schlacken”, die z.B. während des Fastens angeblich abgebaut werden sollen – weder in den Gefäßen noch im Darm. Stoffwechselendprodukte sind Wasser, Kohlendioxid oder Harnstoff, die bei ausreichender Flüssigkeitszufuhr über Darm und Nieren ausgeschieden werden. Der Körper entgiftet sich selbst, sonst hätten wir in der Entwicklung [...]

Vielfach kursiert die Meinung, dass das Abendessen besonders auf die Hüften schlägt. Daher ist das Weglassen der letzten Mahlzeit, das so genannte Dinner Cancelling, nach wie vor beliebt. Doch die wenigen Untersuchungen, die es bisher zu diesem Thema gibt, sind insgesamt widersprüchlich. Letztendlich ist für Abnehmwillige wichtig, in der Woche mehr Kalorien zu verbrauchen als aufzunehmen. [...]

Die dem Honig in der Volksmedizin nachgesagten Wirkungen, z. B. der positive Einfluss auf Wundheilung, bei Heiserkeit, Gallen- und Leberleiden, Heuschnupfen und Wadenkrämpfen sind recht umstritten sowie wissenschaftlich schwer nachvollziehbar und dürfen deshalb nicht überbewertet werden.

Das sehr teure “Gelée Royal” ist kein Wundermittel, und seine ernährungsphysiologische Bedeutung ist für Bienen, nicht aber für den Menschen [...]

Das Eigelb (Dotter) enthält deutlich mehr Protein als das Eiweiß (Eiklar). Auch der Fettanteil und damit der Nährwert ist recht unterschiedlich. Die Zusammensetzungen weichen überhaupt stark voneinander ab. Dies ist auch der Grund, weshalb man in der Küche die Eier oftmals auftrennt und gesondert als Zutat verwendet.
Aufgrund der jeweiligen Zusammensetzung sind die technologischen Eigenschaften sehr [...]

In den letzten Jahren gab es immer wieder Behauptungen, dass durch Überdüngung, Spritzmittel sowie Umweltverschmutzung Obst und Gemüse nicht mehr denselben Nährstoffgehalt wie früher (ca. 60er Jahre) hätten. Dies ist jedoch nicht gesichert, wenn nicht sogar falsch. 18% der Nährstoffschwankungen im Lebensmittel kann man als normal ansehen. Außerdem ist es nicht sinnvoll, sehr alte mit [...]

Die Vermerke “unbehandelt” oder “nach der Ernte unbehandelt” bei Zitrusfrüchten können in die Irre führen. Die Bezeichnung soll zwar darauf hinweisen, dass die Schale nicht mit künstlichen oder natürlichen Wachsen behandelt wurde, dies ist jedoch häufig nicht der Fall. Wenn man die Schale also zum Kochen oder Backen verwenden möchte, sollte man vorsichtshalber auf Öko- [...]

Die Fakten:

Butter und gewöhnliche Pflanzenmargarine enthalten nahezu gleich viel Fett (Butter: 83g pro 100g, Margarine: 80g pro 100g), letztere jedoch mit einem 10fach höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Gehärtete Margarine kann im Gegensatz zu Butter ungesunde Transfettsäuren enthalten.

Diätmargarine hingegen enthält keine gehärteten und weniger gesättigte Fette.

Butter ist keine Cholesterinbombe – vorausgesetzt man hat einen Butterkonsum [...]

Glutamat (Salz der Aminosäure Glutaminsäure) ist vielen als Geschmacksverstärker bekannt und wird oft mit dem so genannten China-Restaurant-Syndrom (Übelkeit, Schwächegefühl, Herzklopfen etc.) in Verbindung gebracht, da Glutamat in chinesischen Küchen eine stärkere Verwendung als anderswo findet .
Allerdings stammen diese Berichte fast alle aus den USA und nicht aus dem asiatischen Bereich, wo erheblich größere Mengen [...]

Früher hieß es immer, man solle gekochte Nudeln mit kaltem (schon gar nicht) Wasser abschrecken. Das ist nicht ideal. Durch das Abschrecken wird die beim Kochen ausgetretene Stärke von den Nudeln abgewaschen, diese ist jedoch eine wichtige Aromakomponente.

Die Banane ist eine Beerenfrucht und wächst in ähnlichen Trauben wie der Wein. Die einzelnen Bananen spriessen in mehreren Kränzen, im Fachjargon auch “Hände” genannt, die an der Staude dicht übereinander liegen. Jeder dieser Kränze hat wiederum zehn bis 20 Bananen, “Finger” (arabisch banan = Finger). An einem einzigen Blütenstand können sich so bis zu [...]

Die Begriffe “Ernährungsberatung” bzw. “Ernährungsberater” sind gesetzlich nicht geschützt und können von jedem verwendet werden, so dass Kurzausbildungen und Wochenendseminare scheinbar für diese Tätigkeit qualifizieren. Um sich von diesen Angeboten abzugrenzen, einen verbindlichen Qualitätsmaßstab zu setzen und der Irreführung von Verbrauchern und Patienten vorzubeugen, hat der Verband der Diplom-Oecotrophologen e.V. (VDOE) eine Berufsordnung verabschiedet, die [...]

Zu den Krebstieren gehören Nordsee-Garnelen (Nordseekrabben, Granat), Geißelgarnelen (Riesengarnele, Prawn, Scampi) und Tiefseegarnelen (Tiefseekrabben, Nordmeergarnele, Riesengarnele). Shrimps sind kleine Garnelen, Prawns sind große Garnelen.

Quelle: Kofrányi/Wirths 2008